La ricetta della nonna per preparare ciceri e tria in un modo ancora più delizioso: fatti così non si possono mai lasciare nel piatto.
Ciceri e tria, cioè pasta fritta e ceci, è una ricetta che arriva direttamente dalla tradizione pugliese, e più precisamente dal Salento. Si tratta di un primo piatto antichissimo fatto, appunto, con ceci e una pasta fatta in casa a cui si dà la forma di una piccola tagliatella, fatta poi in pezzi più piccoli e attorcigliata su se stessa.
Una delle particolarità principali di questo saporito primo piatto, sta proprio nella cottura della pasta. Infatti, a differenza delle ricette tradizionali la cottura avverrà in due modi: una parte verrà fritta e una parte bollita. Il tutto poi verrà condito con i ceci, cotti a fuoco lento con aromi, aglio e olio extravergine. Insomma, un piatto sicuramente insolito, ma che nasconde un sapore davvero unico.
Ciceri e tria, in questa versione sono ancora più delizioso
Come spesso capita in cucina, anche la classica versione di ciceri e tria, con il tempo ha subito delle piccole rivisitazioni, che, pur mantenendo il sapore originale hanno dato un tocco in più al piatto. Ed è esattamente quello che andremo a mostrare nella nostra versione di oggi. Con l’aggiunta di un solo ingrediente ciceri e tria saranno ancora più deliziosi.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 165 g di acqua a temperatura ambiente
- 150 g di farina 00
- 150 g di semola di grano duro rimacinato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 150 g di ceci secchi
- 80 g di cipolle bianche
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 3 foglie di alloro
- 3 rametti di rosmarino
- 350 g di brodo vegetale
- 250 ml di olio di semi
- Olio extra vergine d’oliva
- Concentrato di pomodoro
- Sale
Procedimento:
- Per prima cosa la sera precedente mettere in ammollo i ceci in acqua e lasciarli riposare tutta la notte
- Il giorno dopo iniziare con il preparare il classico brodo vegetale
- In una padella versare l’olio e aggiungere i due spicchi d’aglio
- Non appena inizieranno a rosolare toglierli ed unire la cipolla tritata finemente
- Allungare con del brodo e proseguire la cottura per circa 10 minuti
- A questo punto unire il peperoncino, l’alloro e il rosmarino
- Unire i ceci scolati dall’acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro (il nostro ingrediente segreto)
- Regolare di sale e cuocere per almeno 2 ore
- Preparare quindi la pasta, mettendo in una ciotola la farina 00 setacciata
- Mettere anche la semola e unire l’acqua poco per volta e fare lo stesso anche con l’olio
- Impastare con una forchetta e aggiungere man mano l’acqua
- Non appena si otterrà un composto ben sodo ed omogeno, lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
- Quindi, stendere la pasta molto sottile (si può utilizzare anche la macchina della pasta) e ricavare delle tagliatelle
- Dividerle poi in pezzi da 8-9 centimetri
- Torcere ciascun pezzo per dare la classica forma, a questo punto lasciare seccare la pasta per almeno 2 ore
- Passat il tempo, prendere circa il 40% della pasta e friggerla in abbondante olio portato a 180° e lassare la pasta restante
- Ora non resta che condire la pasta lessate con i ceci cotti e decorare con le trie fritte.
