Nonna Anna sa come prendermi! Aggiunge questo ingrediente segreto alla ‘ciceri e tria’ ed è insuperabile

La ricetta della nonna per preparare ciceri e tria in un modo ancora più delizioso: fatti così non si possono mai lasciare nel piatto.

Ciceri e tria, cioè pasta fritta e ceci, è una ricetta che arriva direttamente dalla tradizione pugliese, e più precisamente dal Salento. Si tratta di un primo piatto antichissimo fatto, appunto, con ceci e una pasta fatta in casa a cui si dà la forma di una piccola tagliatella, fatta poi in pezzi più piccoli e attorcigliata su se stessa.

Una delle particolarità principali di questo saporito primo piatto, sta proprio nella cottura della pasta. Infatti, a differenza delle ricette tradizionali la cottura avverrà in due modi: una parte verrà fritta e una parte bollita. Il tutto poi verrà condito con i ceci, cotti a fuoco lento con aromi, aglio e olio extravergine. Insomma, un piatto sicuramente insolito, ma che nasconde un sapore davvero unico.

Ciceri e tria, in questa versione sono ancora più delizioso

Come spesso capita in cucina, anche la classica versione di ciceri e tria, con il tempo ha subito delle piccole rivisitazioni, che, pur mantenendo il sapore originale hanno dato un tocco in più al piatto. Ed è esattamente quello che andremo a mostrare nella nostra versione di oggi. Con l’aggiunta di un solo ingrediente ciceri e tria saranno ancora più deliziosi.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 165 g di acqua a temperatura ambiente
• 150 g di farina 00
• 150 g di semola di grano duro rimacinato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

• 150 g di ceci secchi
• 80 g di cipolle bianche
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 3 foglie di alloro
• 3 rametti di rosmarino
• 350 g di brodo vegetale
• 250 ml di olio di semi
• Olio extra vergine d’oliva
• Concentrato di pomodoro
• Sale

Procedimento:

1. Per prima cosa la sera precedente mettere in ammollo i ceci in acqua e lasciarli riposare tutta la notte
2. Il giorno dopo iniziare con il preparare il classico brodo vegetale
3. In una padella versare l’olio e aggiungere i due spicchi d’aglio
4. Non appena inizieranno a rosolare toglierli ed unire la cipolla tritata finemente
5. Allungare con del brodo e proseguire la cottura per circa 10 minuti
6. A questo punto unire il peperoncino, l’alloro e il rosmarino
7. Unire i ceci scolati dall’acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro (il nostro ingrediente segreto)
8. Regolare di sale e cuocere per almeno 2 ore
9. Preparare quindi la pasta, mettendo in una ciotola la farina 00 setacciata
10. Mettere anche la semola e unire l’acqua poco per volta e fare lo stesso anche con l’olio
11. Impastare con una forchetta e aggiungere man mano l’acqua
12. Non appena si otterrà un composto ben sodo ed omogeno, lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
13. Quindi, stendere la pasta molto sottile (si può utilizzare anche la macchina della pasta) e ricavare delle tagliatelle
14. Dividerle poi in pezzi da 8-9 centimetri
15. Torcere ciascun pezzo per dare la classica forma, a questo punto lasciare seccare la pasta per almeno 2 ore
16. Passat il tempo, prendere circa il 40% della pasta e friggerla in abbondante olio portato a 180° e lassare la pasta restante
17. Ora non resta che condire la pasta lessate con i ceci cotti e decorare con le trie fritte.